Barones de la Cerveza

TEMA 2 - La maceración

Una vez que tenemos los granos adecuadamente partidos debemos colocarlos en un recipiente para macerar. Es recomendable colocarlos dentro de una bolsa maceradora y esta a su vez en un recipiente rígido. Esta bolsa oficia de filtro para que no se tape la salida por donde extraemos el mosto con los mismos granos y para que no salgan estos últimos. Si no se utiliza la bolsa maceradora debemos utilizar algún tejido para filtro.

En este recipiente le verteremos el agua a 80 ºC para extraer el almidón de los granos y convertirlo en azucares que serán el alimento para las levaduras. El proceso de maceración puede durar un par de horas, y la temperatura debería mantenerse aislando térmicamente el recipiente y utilizando medios para calentar. El fin de la maceración será cuando todo el almidón se haya transformado en azúcares. Aquí debemos utilizar la prueba del iodo para saberlo.
Las maceraciones complejas tienen curvas de calentamiento y enfriamiento de manera de optimizar las conversiones, pero inicialmente lo haremos a temperatura lo mas estable posible.